|
Duyurular
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kivi Alım - Satım ve Depolama |
|
 |
Depolanacak kivide işleme zinciri hasatla
başlar. Hasat edilecek kivinin depolama olgunluğuna gelmesi gerekir;
meyve olgunluğu, meyve suyunda en az % 6.2 suda eriyebilir kuru madde
seviyesine ulaştığında kabul edilir. Böyle kivi meyveleri oda
sıcaklığında kalitelerinden kaybetmeden iki ay süre ile dayanabilirler.
Daha düşük suda eriyebilir kuru madde içeren meyveler olgunlaşmamış
kabul edilir. Meyve olgunluğu ile depolama arasında sıkı bir ilişki
vardır. Tam olgunlaşan meyveler daha uzun süre depolanabilirler. Hasadın
zamanından önce yapılması meyvenin bütün özelliklerini gösterememesi
anlamındadır. Yani erken hasat edilen meyvelerin eriyebilir kuru madde
oranı düşüktür. İyi olgunlaşan kaliteli meyvelerde eriyebilir kuru madde
oranı 7-9% arasında olmalıdır. Bu olgunluğa gelmiş olan meyvenin hasat
edildikten sonra yapılacak olan hasat sonrası muamele meyvenin ne kadar
süre ile muhafaza edileceğini belirler. Bu nedenle üreticilerin
yetiştirdikleri ürünün hasat sonrası muamelesi konusunda bilgi sahibi
olması gerekir. Hasat edilen her üründe olduğu gibi kivi meyvesinde de
fizyolojik ve patolojik olarak yaşayan canlılar olduğu
unutulmamalıdır.Başarılı bir hasat sonrası muamele programında ön
soğutma ve soğuk muhafazanın büyük önemi vardır. Araştırmalar bazı
ürünler için hasat sonrası ön soğutmanın 1 saatlik gecikmesinin
pazardaki raf ömrünü bir gün kısalttığı görülmüştür. Ürün hasadından
tüketime kadar gecen sürede üründe kalite ve ağırlık kaybının olacağı
kaçınılmaz bir gerçektir; işte bu kayıpları en asgari seviyede tutmak
için tarladaki ürün sıcaklığını bir an önce ürünün depolama sıcaklığına
ve nem isteğine getirilmesidir.
Kivi meyvesi için uygun görülen optimum
depolama şartları
1- 0 C depo sıcaklığı
2- Meyve etrafındaki hava %95 oranında oransal neme sahip olmalı
3-Hava sirkülasyonu (etilen meyveyi çabuk olgunlaştırdığı ve yumuşattığı
için)
4–Kivi meyvesi başka meyvelerle (özellikle elma, armut ve ayva) birlikte
(etilen gazı oluşturdukları için) depolanmamalıdır.
5- Kontrollü atmosfer şartları %5CO2 +%2O2 dir. Bu şartlarda meyvelerde
önemli bir sorun olan yumuşama kontrol altında tutulmuş olur.
Genelde hayvard, 0 C ve 90-95% nem içeren depolarda 3 ila 6 ay kadar
tazeliğini muhafaza edebilir.
Dondurarak muhafaza etmek için meyveler soyulur, doğranır ve 12%’lik
sakaroz + 1%’lik ascorbik asit ve 0,25%’lik malik asit çözeltisinde 3
dakikalık bir süre bekletilir. Daha sonra polietilen poşetlere koyup
-17,78 C’de depolanır.
ORANSAL NEMİN ETKİSİ
Bütün taze meyveler hasattan sonra su ve
ağırlık kaybederler kivi meyvesinin ağırlık kaybı %3-4 den daha fazla
olduğu zaman meyve buruşmaya başlar. Bir üründeki su kaybına ürünün
içinde bulunduğu ortamın buhar basıncı ile ürünün hücreleri arasındaki
hava boşluklarında bulunan suyun buhar basıncı arasındaki fark sebep
olmaktadır. Taze meyve ve sebzelerin içerisindeki hava neredeyse doymuş
havadır; diğer bir deyişle % 100 bağıl neme yakındır. Ürünün içinde
bulunduğu havanın su buhar basıncını etkileyen tek faktör ürünün
sıcaklığıdır. Genel olarak düşük sıcaklıklar düşük su buharı basıncına
yüksek sıcaklıklarda yüksek buhar basıncına neden olmaktadır. Soğutulmuş
ve O C de depolanmış meyvede ağırlık kaybını etkileyen en önemli faktör
meyve etrafındaki havanın oransal nemidir; ancak meyvenin durumu,
etrafındaki havanın sıcaklığı ve havanın hızı da etkiler. İşleme ve
depolama süresince % 1 lik ağırlık kaybı beklenebilir.
SICAKLIĞIN ETKİSİ
Sıcaklık,kivi meyvesinin hasattan sonra kalite
kontrolünü etkileyen en önemli Çevresel faktördür. Meyvenin herhangi bir
çeşidi için, meyvenin çevresindeki yumuşama oranı, sıcaklıktaki
yükselmeyle artan çürüme, rutubet kaybı, olgunlaşma ve terlemeyi içeren
bütün hayati işlerin gelişme oranı esas olarak sıcaklık tarafından
belirlenir 2 C de depolanan kivi meyvesinin depolama ömrü, optimum O C
sıcaklıkta depolanma ile karşılaştırıldığında 1–2 ay azalır. Genelde
meyve sıcaklığında 0 C den 5 C dereceye yükselme terleme oranını iki
katına çıkarır ve depolama ömrünü de yaklaşık yarıya indirir. Depolanan
kiviler -1,8 ila -2,1 C’ler arasında donarlar.
ETİLENİN MEYVE ETİ SERTLİĞİNE ETKİSİ
Depodaki etilen miktarı düzenli olarak
denetlenmelidir. Çünkü bir hafta veya daha uzun süre ortamda 10 ppb’den
daha fazla etilen bulunması halinde meyvelerde yumuşama görülür. 5
ppb’nin üzerindeki etilen miktarı da depolama süresini kısaltır. Ortamda
etilen gazı olması istenmez, devamlı etilen gazı ölçerlerle kontrol
edilmelidir, oluşmuşsa ortamdan uzaklaştırılmalıdır. Depolama
şartlarında etilen miktarının 5 ppb (0,05 mcg/l)’nin altında olması
gerekmektedir. Ancak yinede kivi meyvesinin minimum etilene duyarlılık
limiti üzerine çalışmalar devam etmektedir. Şayet soğuk hava deposunda
etilen ölçülmüşse genelde havayı temizlemek için 10-15 dakika fanlar
çalıştırılarak kapılar açılır. Etilen olası kaynakları kontrol edilir ve
temizlenir.
|
|
|
|
|
Firmamızın yeni internet sitesi size çok
karışık geliyorsa SİTE HARİTASI adlı linkimize tıklayarak her şeye
kolayca ulaşabilirsiniz ... |
|
|
| |
Copyright 2009 © İsotek.com.tr
Tüm Hakları Saklıdır ... |
| |
